La recette des pains d'épices de Félicie

-750 g farine - 2 petits œufs

- 400g miel - 2 c à café cannelle (ou un peu plus si on aime)

- 175 g sucre - 1 c à café girofle moulue

- 125 g beurre - 1 c à café de bicarbonate d’ammonium

- 125 g amandes - 1 c à café de bicarbonate de potassium

- 125 g noix - 1 peu de levure chimique

- 50 g d’oranges confites et 50 g de citron confit en très petits morceaux

- un peu schnaps

Faire fondre à feu doux sucre + miel +1 verre rempli aux ¾ d’eau. Laisser

refroidir. Ajouter les bicarbonates déjà dilués dans un tout petit peu d’eau

tiède. Puis ajouter le beurre mou, les fruits confits.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte décolle des parois.

Laisser reposer la pâte jusqu’à 1 mois si on veut. (Les bicarbonates aident à la conservation)

Etaler la pâte au rouleau et découper des formes avec un emporte-pièce (ou alors faire un grand rectangle de pâte étalée sur plaque avec papier sulfurisé et on coupera des petits carrés après cuisson)

Cuire 5 min à 200°. (ils sortent un peu mous, durcissent après)

Laisser refroidir et mettre un glaçage fait avec de l’alcool blanc (5 cl env) et du sucre glace (100g env ou plus) ou avec du jus de citron et du sucre glace(100g env)

Pour le glaçage, je mets d’abord le sucre glace et j’ajoute doucement le

liquide, en tournant bien, ça permet d’ajuster la quantité de liquide. Le glaçage doit être un peu épais.

Si jamais les pains d’épices étaient un peu durs, il faut les mettre dans une

boîte hermétique avec un quartier de pomme pendant qq jours, ils prennent

« l’humidité » de la pomme.

Une vraie recette d'apothicaire !